苏厨 第74节
娃子们喜欢甜食，苏油在教女孩子们做这个，后世川南著名的一道小吃——米花糖。
米花糖用的大糯米，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡一夜，装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，阴干后重新变成米状，这种米叫“阴米”。
阴米可以久存，苏油为了孩子们来过年的时候有道甜食，早就弄好了。
现在就是先做油酥米，将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂一阵子，再摊开烘干到表面干燥，然后用油将米酥到膨胀。
酥米时油温要低，每次下米量不能太多，要香的话，必须加些猪油，米酥泡后将油滴干，筛去未酥泡的那些干饭粒，即成油酥米。
油酥米比起饭粒，已经扩大了几倍，其实已经可以当做爆米花吃了。
接下来熬糖，将糖霜和饴糖放入锅内，加适量清水混合，开小火熬煮糖稀，刚开始的时候锅中会出现大气泡。慢慢的变成密集的小气泡，糖稀开始变色，这时候糖就熬好了。
把油酥过的花生仁、桃仁和油酥米放在锅内搅拌均匀，木匣抹油，将拌料装入盆内，撒上糖霜，熟芝麻，果干，糖桂花抹平，摊紧，用刀开块，放凉之后放入缸中密封起来防潮保存。
需要送人的时候，取出来用蜡纸包上，就是一道好礼品。
炸米的时候苏轼又出来了：“什么东西这么香？这又是啥玩意儿？”
抓了一把爆米花放嘴里：“不错不错，哟，还有甜味……”
苏油给他掰了一块成品：“这个给你，更好吃。”
苏轼接过：“哼，懒得理你！”
懒得理我你接我的米花糖？！苏油一脑门子黑线：“你动作挺快啊！”
苏轼微微一笑：“每天雷打不动的千字文，这才哪儿到哪儿？”
苏油拉着他：“走，给你一项奖励，我们今晚包饺子！”
饺子如今还不叫饺子，叫冬馄饨或者年馎飥，过年才吃得成，而且是泡在面汤里吃，属于汤饼的一种。
苏油领着苏轼来到一块地边：“今天给你看一种新菜。”
地边上是两道土垄，土垄中间是一道稻草堆。
苏油拿耙子将稻草堆拉到土垄一头，原来草堆下是长长的南荻杆卷席。
将卷席也卷到土垄头上，卷席下有木头的支撑架，架子下边，是下面雪白上边嫩黄的一种细细蔬菜。
苏轼拍手：“韭黄！”
“靠！你竟然认识？”
“不认识，不过书上说过汴京有农家，利用地窖种韭菜，种出来的韭菜黄白相间，称为韭黄，是冬日里难得的菜蔬，售价极昂。”
苏油摇着头：“用地窖那么复杂？那我们以后去汴京，种韭黄也能发财！”
苏轼拿起长柄镰刀贴着韭黄根部拉着后退，一道道韭黄被割倒：“哈，还真省事！”
苏油笑道：“那是，主要是韭黄太嫩了！”
见苏轼割得上瘾，苏油赶紧阻止，用稻草扎了几大捆：“够了，剩下的明天来割，你给城里几家送去，算是我的一份心意。”
苏轼摇头：“明润出品，份属精品啊，这心意也精贵了。”
苏油说道：“知道种法，其实简单得很，而且这东西高产，割了一茬又一茬，不割反而长不好。”
言语间两人将席子拉回盖好，重新将稻草拨拉回去铺上，苏油挑来粪水稀释后淋到稻草之上：“走，回去包饺子喽！”
等距螺旋线能够做出来的东西很多，比如绞肉机的进料槽。
因此铸铁外壳的绞肉机，在苏油这里不叫事儿。
苏轼看着肉条从上边下去，便从刘嗣卖力搅动把手的绞肉机口子往外出肉馅，也是啧啧称奇：“这东西卖给饭店做丸子，那是太方便了。”
苏油笑道：“那是，不然怎么小妹他们那边丸子都炸得几筲箕了！绞肉馅其实没有剁肉馅好吃，不过因为人太多了剁馅太辛苦才用的这个。”
苏轼摇着头：“主要是方便，明润你这里的新鲜玩意儿可真多！”
第一百一十一章 埋祟
家里最大的容器就是两口大锅，苏油直接在大锅里调饺子馅。
香油，姜汁，盐，韭黄，肉汤。饺子馅苏油不喜欢吃太复杂的，韭黄或者白菜，简简单单就好。
然后发动大家包饺子。
饺子皮也是机器弄出来的，就是卷板机的手工动力微缩板，面皮比手擀饺子皮干，通过辊子压成薄皮，然后用被砂带机磨锐边缘的竹筒盖成饺子皮。
包饺子的花样也挺多，不过苏油只会四种，教给了大家尽情发挥，自己转身老实压饺子皮去了。
几十个娃子包饺子，那场面也是壮观，八公看着家里这么热闹的情形，眼角都有些发润：“娃子多就是好啊，人气儿都不一样……”
大锅水烧开了，饺子下锅，然后一大盘一大盘地盛了出来。
苏油打了个糖醋蘸水，蒜泥下得重：“来来来，大家开吃！”
娃子们也跟着欢呼：“吃饺子喽！”
韭黄猪肉馅饺子，皮薄馅大，味道很棒，苏轼夹着半个饺子，大度地对苏油说道：“看在这顿饺子的份上，我原谅你了！”
苏油笑道：“明早早饭吃过赶紧走吧，再不走，明允堂哥可不能原谅你了！”
这顿人人都吃得有点多，苏油叫人每人来了碗面汤：“这叫原汤化原食，吃过饭不能傻坐着，得走动一下，正好把米浆磨了！明天早上吃冻粑！”
米浆磨好，送去暖房发酵，天色黑下来了，苏油安排大家休息。
早上起来，从库房里翻出草灰制得的小苏打，叫娃子们将米浆搬出来调味。
后世眉山丹棱油冻糕是著名小吃，和其他地方发糕，泡粑的区别，就是中和了发酵产生的酸味，糕中还加了细小的肥肉颗粒调节口感，然后用玉米棒子的皮包着蒸，口味比其余地方的类似做法少了酸味，多了清甜和滋润。
不过玉米皮现在没有，苏油便用泡粑的做法和油冻糕的配料相结合，制作新型的发糕。
蒸笼里摆上小竹圈，铺上纱布，然后在每个小竹圈上压一下，蒸笼里便出现无数的纱布小坑。
在每个坑里浇上用肥肉粒，小苏打，糖霜调制好的米浆，上大锅蒸起来。
取过四根筷子，筷头绑在一起，米糕蒸好后，用酒坊新制得的红曲粉调成颜料，拿筷头蘸了飞快地在发糕上一点，发糕上便留下一朵鲜红的四瓣小花。
一个娃子五个发糕，盛在盘子里煞是好看。
娃子们吃得开心，八公也开心：“这东西好，适合老人孩子，这个，还有米花糖，你去石家村拜年的时候一定带上。”
吃过饭，就该准备苏轼回城的东西了。
剩余的韭黄全部收割，昨天的饺子油炸，大阉鸡，大肥鸭，沟里的鲜鱼，还有苏油平时收集的菇干，笋干，蕨菜干——满满当当一大车，安排人驾着骡车随苏轼一起离开。
这天孩子们还在忙，打扫房屋，准备祭品，然后轮流洗澡，把自己收拾干净。
新宅里热水常备，小鸡小鸭都需要，两个大窑外都盘有水加热管道，还有半个锅炉的功能。
苏油则躲在书房里复习功课，一边翻书，一边打磨昨日做好的浮漂胚体，然后用手指给浮漂拭漆。
还好，现在这身体，对大漆也不过敏。
拭完漆的浮漂，送入暖室，暖室中有一个大木箱，里边有一个盆子，盆子里有半盆清水。
大漆有个神奇的特性，遇到空气中的水蒸气，可以发生络化作用形成漆膜，因此漆器不仅不怕水，还亲水。
以后的工作，就是每日取出来，用细砂纸打磨光滑，再重新拭漆，之后放进去结成漆膜。
如此拭上十七八层，嗯，就差不多了。
八公探头进来：“今天除夕，油娃你就歇歇吧。”
苏油抬头笑了：“八公，这就是我最好的休息了。”
八公摇了摇头：“一会儿要做傩戏，你不去看看？”
苏油对这些非遗文化是最感兴趣的，闻言起身：“往年好像没有啊？”
八公笑道：“往年给娃子煮个鸡子就算过年了，今年能一样？走吧，热闹着呢！”
这时门外已经隐隐传来了锣鼓之声，大家都涌出大门看热闹去。
不光民间，皇宫里除夕这天，一样要进行傩戏，称为“傩仪”。
一般是用皇城亲事官加上诸班直人选，戴假面，穿绣画色衣，执金枪龙旗，装扮成门神，将军，教坊丑角装扮成判官，其余人等装扮成钟馗、小妹、土地、灶神之类，在宫中游行。
乡里就没这么多说道了，不过戴假面穿花衣的习俗是一样的，还有用金彩诸色纸张弄出的旗仗，纸糊的官帽冠衣装扮出诸路神仙，敲锣打鼓地过来，倒是喜庆非凡。
队伍一步三摇地过来，三哥扮演的城隍，拍着个白鼻头，伸手便将苏油一把拉入队伍里。
“诶诶——我是看热闹的……”
除了苏油，李拴住和刘嗣也被抓了包，三哥笑道：“今年的三姓人都不用找了，一会有个仪式，正好你们来。”
于是苏油也只好跟着队伍游行，去后山沼泽转了一圈，又去玻璃江边走了一圈。
在江边找了个地方停下，五哥让三人挖了三个坑，一个里边放了一条面做的蛇，一个里边放了炒熟的黑土豆子，还有一个里边放了一个熟鸡蛋。
然后给了他们一人一把锤子一个钉子：“来，三姓人各钉三下。”
苏油笑嘻嘻地照做了，问道：“三哥，这是什么讲究？”
三哥正色道：“不准嬉皮笑脸，这叫埋祟！怯病消灾，来年风调雨顺喽——”
一个长音拖起，锣鼓有咣咣当当响了起来。
将“祟”拿泥土埋了，大家朝祠堂走去。
除夕，逐尽阴气为阳导也，今人腊岁前一日击鼓驱疫，谓之逐除是也。
祠堂安排起来了，打扫得干净，今年的香案上，正中摆着武则天赏赐味道公那个香炉。
各家开始献上祭品，多是整只的熟鸡鸭，染红的蛋，也有蒸一甑枣饭，炸一道酥鱼的。
苏油准备的是四四方方一大块祭肉。
接下来是各家按村里排行，由长辈带着上香烛，行磕拜。
宋人跪礼不多，这是其中之一。
一通礼节行完，接下来就该分祭享，合族长幼共饭了。
这就轮到土地庙娃子们上场了，各家的祭品拿来二次加工，酥鱼淋油加热，浇上酱汁；枣饭拌红糖再蒸一次，祭肉炒回锅，鸡鸭凉拌，爆炒鸡杂……
剩下的苏油这边补上，杀完猪后，熬骨头的大缸一直就没熄过火，肉吃完了加肉，萝卜吃完了加萝卜，汤少了加水，现在加了炸丸子和酥肉，每桌一大盆。
还有应景的汤饼也得有，每桌还有一大盆韭黄饺子。
米花糖用的大糯米，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡一夜，装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，阴干后重新变成米状，这种米叫“阴米”。
阴米可以久存，苏油为了孩子们来过年的时候有道甜食，早就弄好了。
现在就是先做油酥米，将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂一阵子，再摊开烘干到表面干燥，然后用油将米酥到膨胀。
酥米时油温要低，每次下米量不能太多，要香的话，必须加些猪油，米酥泡后将油滴干，筛去未酥泡的那些干饭粒，即成油酥米。
油酥米比起饭粒，已经扩大了几倍，其实已经可以当做爆米花吃了。
接下来熬糖，将糖霜和饴糖放入锅内，加适量清水混合，开小火熬煮糖稀，刚开始的时候锅中会出现大气泡。慢慢的变成密集的小气泡，糖稀开始变色，这时候糖就熬好了。
把油酥过的花生仁、桃仁和油酥米放在锅内搅拌均匀，木匣抹油，将拌料装入盆内，撒上糖霜，熟芝麻，果干，糖桂花抹平，摊紧，用刀开块，放凉之后放入缸中密封起来防潮保存。
需要送人的时候，取出来用蜡纸包上，就是一道好礼品。
炸米的时候苏轼又出来了：“什么东西这么香？这又是啥玩意儿？”
抓了一把爆米花放嘴里：“不错不错，哟，还有甜味……”
苏油给他掰了一块成品：“这个给你，更好吃。”
苏轼接过：“哼，懒得理你！”
懒得理我你接我的米花糖？！苏油一脑门子黑线：“你动作挺快啊！”
苏轼微微一笑：“每天雷打不动的千字文，这才哪儿到哪儿？”
苏油拉着他：“走，给你一项奖励，我们今晚包饺子！”
饺子如今还不叫饺子，叫冬馄饨或者年馎飥，过年才吃得成，而且是泡在面汤里吃，属于汤饼的一种。
苏油领着苏轼来到一块地边：“今天给你看一种新菜。”
地边上是两道土垄，土垄中间是一道稻草堆。
苏油拿耙子将稻草堆拉到土垄一头，原来草堆下是长长的南荻杆卷席。
将卷席也卷到土垄头上，卷席下有木头的支撑架，架子下边，是下面雪白上边嫩黄的一种细细蔬菜。
苏轼拍手：“韭黄！”
“靠！你竟然认识？”
“不认识，不过书上说过汴京有农家，利用地窖种韭菜，种出来的韭菜黄白相间，称为韭黄，是冬日里难得的菜蔬，售价极昂。”
苏油摇着头：“用地窖那么复杂？那我们以后去汴京，种韭黄也能发财！”
苏轼拿起长柄镰刀贴着韭黄根部拉着后退，一道道韭黄被割倒：“哈，还真省事！”
苏油笑道：“那是，主要是韭黄太嫩了！”
见苏轼割得上瘾，苏油赶紧阻止，用稻草扎了几大捆：“够了，剩下的明天来割，你给城里几家送去，算是我的一份心意。”
苏轼摇头：“明润出品，份属精品啊，这心意也精贵了。”
苏油说道：“知道种法，其实简单得很，而且这东西高产，割了一茬又一茬，不割反而长不好。”
言语间两人将席子拉回盖好，重新将稻草拨拉回去铺上，苏油挑来粪水稀释后淋到稻草之上：“走，回去包饺子喽！”
等距螺旋线能够做出来的东西很多，比如绞肉机的进料槽。
因此铸铁外壳的绞肉机，在苏油这里不叫事儿。
苏轼看着肉条从上边下去，便从刘嗣卖力搅动把手的绞肉机口子往外出肉馅，也是啧啧称奇：“这东西卖给饭店做丸子，那是太方便了。”
苏油笑道：“那是，不然怎么小妹他们那边丸子都炸得几筲箕了！绞肉馅其实没有剁肉馅好吃，不过因为人太多了剁馅太辛苦才用的这个。”
苏轼摇着头：“主要是方便，明润你这里的新鲜玩意儿可真多！”
第一百一十一章 埋祟
家里最大的容器就是两口大锅，苏油直接在大锅里调饺子馅。
香油，姜汁，盐，韭黄，肉汤。饺子馅苏油不喜欢吃太复杂的，韭黄或者白菜，简简单单就好。
然后发动大家包饺子。
饺子皮也是机器弄出来的，就是卷板机的手工动力微缩板，面皮比手擀饺子皮干，通过辊子压成薄皮，然后用被砂带机磨锐边缘的竹筒盖成饺子皮。
包饺子的花样也挺多，不过苏油只会四种，教给了大家尽情发挥，自己转身老实压饺子皮去了。
几十个娃子包饺子，那场面也是壮观，八公看着家里这么热闹的情形，眼角都有些发润：“娃子多就是好啊，人气儿都不一样……”
大锅水烧开了，饺子下锅，然后一大盘一大盘地盛了出来。
苏油打了个糖醋蘸水，蒜泥下得重：“来来来，大家开吃！”
娃子们也跟着欢呼：“吃饺子喽！”
韭黄猪肉馅饺子，皮薄馅大，味道很棒，苏轼夹着半个饺子，大度地对苏油说道：“看在这顿饺子的份上，我原谅你了！”
苏油笑道：“明早早饭吃过赶紧走吧，再不走，明允堂哥可不能原谅你了！”
这顿人人都吃得有点多，苏油叫人每人来了碗面汤：“这叫原汤化原食，吃过饭不能傻坐着，得走动一下，正好把米浆磨了！明天早上吃冻粑！”
米浆磨好，送去暖房发酵，天色黑下来了，苏油安排大家休息。
早上起来，从库房里翻出草灰制得的小苏打，叫娃子们将米浆搬出来调味。
后世眉山丹棱油冻糕是著名小吃，和其他地方发糕，泡粑的区别，就是中和了发酵产生的酸味，糕中还加了细小的肥肉颗粒调节口感，然后用玉米棒子的皮包着蒸，口味比其余地方的类似做法少了酸味，多了清甜和滋润。
不过玉米皮现在没有，苏油便用泡粑的做法和油冻糕的配料相结合，制作新型的发糕。
蒸笼里摆上小竹圈，铺上纱布，然后在每个小竹圈上压一下，蒸笼里便出现无数的纱布小坑。
在每个坑里浇上用肥肉粒，小苏打，糖霜调制好的米浆，上大锅蒸起来。
取过四根筷子，筷头绑在一起，米糕蒸好后，用酒坊新制得的红曲粉调成颜料，拿筷头蘸了飞快地在发糕上一点，发糕上便留下一朵鲜红的四瓣小花。
一个娃子五个发糕，盛在盘子里煞是好看。
娃子们吃得开心，八公也开心：“这东西好，适合老人孩子，这个，还有米花糖，你去石家村拜年的时候一定带上。”
吃过饭，就该准备苏轼回城的东西了。
剩余的韭黄全部收割，昨天的饺子油炸，大阉鸡，大肥鸭，沟里的鲜鱼，还有苏油平时收集的菇干，笋干，蕨菜干——满满当当一大车，安排人驾着骡车随苏轼一起离开。
这天孩子们还在忙，打扫房屋，准备祭品，然后轮流洗澡，把自己收拾干净。
新宅里热水常备，小鸡小鸭都需要，两个大窑外都盘有水加热管道，还有半个锅炉的功能。
苏油则躲在书房里复习功课，一边翻书，一边打磨昨日做好的浮漂胚体，然后用手指给浮漂拭漆。
还好，现在这身体，对大漆也不过敏。
拭完漆的浮漂，送入暖室，暖室中有一个大木箱，里边有一个盆子，盆子里有半盆清水。
大漆有个神奇的特性，遇到空气中的水蒸气，可以发生络化作用形成漆膜，因此漆器不仅不怕水，还亲水。
以后的工作，就是每日取出来，用细砂纸打磨光滑，再重新拭漆，之后放进去结成漆膜。
如此拭上十七八层，嗯，就差不多了。
八公探头进来：“今天除夕，油娃你就歇歇吧。”
苏油抬头笑了：“八公，这就是我最好的休息了。”
八公摇了摇头：“一会儿要做傩戏，你不去看看？”
苏油对这些非遗文化是最感兴趣的，闻言起身：“往年好像没有啊？”
八公笑道：“往年给娃子煮个鸡子就算过年了，今年能一样？走吧，热闹着呢！”
这时门外已经隐隐传来了锣鼓之声，大家都涌出大门看热闹去。
不光民间，皇宫里除夕这天，一样要进行傩戏，称为“傩仪”。
一般是用皇城亲事官加上诸班直人选，戴假面，穿绣画色衣，执金枪龙旗，装扮成门神，将军，教坊丑角装扮成判官，其余人等装扮成钟馗、小妹、土地、灶神之类，在宫中游行。
乡里就没这么多说道了，不过戴假面穿花衣的习俗是一样的，还有用金彩诸色纸张弄出的旗仗，纸糊的官帽冠衣装扮出诸路神仙，敲锣打鼓地过来，倒是喜庆非凡。
队伍一步三摇地过来，三哥扮演的城隍，拍着个白鼻头，伸手便将苏油一把拉入队伍里。
“诶诶——我是看热闹的……”
除了苏油，李拴住和刘嗣也被抓了包，三哥笑道：“今年的三姓人都不用找了，一会有个仪式，正好你们来。”
于是苏油也只好跟着队伍游行，去后山沼泽转了一圈，又去玻璃江边走了一圈。
在江边找了个地方停下，五哥让三人挖了三个坑，一个里边放了一条面做的蛇，一个里边放了炒熟的黑土豆子，还有一个里边放了一个熟鸡蛋。
然后给了他们一人一把锤子一个钉子：“来，三姓人各钉三下。”
苏油笑嘻嘻地照做了，问道：“三哥，这是什么讲究？”
三哥正色道：“不准嬉皮笑脸，这叫埋祟！怯病消灾，来年风调雨顺喽——”
一个长音拖起，锣鼓有咣咣当当响了起来。
将“祟”拿泥土埋了，大家朝祠堂走去。
除夕，逐尽阴气为阳导也，今人腊岁前一日击鼓驱疫，谓之逐除是也。
祠堂安排起来了，打扫得干净，今年的香案上，正中摆着武则天赏赐味道公那个香炉。
各家开始献上祭品，多是整只的熟鸡鸭，染红的蛋，也有蒸一甑枣饭，炸一道酥鱼的。
苏油准备的是四四方方一大块祭肉。
接下来是各家按村里排行，由长辈带着上香烛，行磕拜。
宋人跪礼不多，这是其中之一。
一通礼节行完，接下来就该分祭享，合族长幼共饭了。
这就轮到土地庙娃子们上场了，各家的祭品拿来二次加工，酥鱼淋油加热，浇上酱汁；枣饭拌红糖再蒸一次，祭肉炒回锅，鸡鸭凉拌，爆炒鸡杂……
剩下的苏油这边补上，杀完猪后，熬骨头的大缸一直就没熄过火，肉吃完了加肉，萝卜吃完了加萝卜，汤少了加水，现在加了炸丸子和酥肉，每桌一大盆。
还有应景的汤饼也得有，每桌还有一大盆韭黄饺子。