苏厨 第128节
盘清了账目，苏油说道：“各家现在都在谋划发展大计，处处都缺钱，而我要进学读书，这么多钱拿着也没用，陵井那些人家的欠逋，就都从我的这份收益里出吧，慢慢还就可以了。”
程文应说道：“那也用不了这么多，一家五贯安家费，基本就够了，陵井如今招了两千户人家，那也才一万贯而已。贤侄，如今几家难得遇到如此机遇，于是大家商议了一下，和你拆借十万贯，年息三分，你看如何？”
苏油说道：“三分利，太高了，短期拆解可以，长期投资，各家负担过于沉重，对今后发展不利。姻伯，其实还有一条路子可走。”
程文应说道：“哦？那贤侄赶快道来，要是可行，可是解了几家之急了！”
苏油笑道：“其实四通钱庄已经在做了，不过没有明确化而已。”
“四通钱庄，如今有不少商家，都寄存着款项吧？”
程文应点头称是。
苏油说道：“既然如此，我们不妨将事情做得更细，如今印刷质量也上来了，新式会计记账法使用了一年，大家也熟悉了，梵文数字，在商家间也得到了流通，那么我们是不是可以给每家印刷一个薄薄的小折子？”
“这个小折子叫存折，对应各家在商号寄存的资金，我们可以称为账户。”
“如此将科目资金细化到人头账户，更加精细，更加方便管理。”
“这一套方式得到认可之后，我们便可以吸纳眉山的闲散资金，帮助普通人家管理他们的资产！”
四家人悚然动容，我去！那得是多少钱？！
苏油掰着手指头：“随便举几个例啊，陵井上的工户的工钱，我们可以给他们开办代发工钱的业务，每月工钱记在折上，这样他们可以在陵井上做工，休息的日子带着折子，来眉山城的钱庄取出钱钞，用于购物消费。”
“这样零散的私人户头，我们称之为对私户头。可以给点小甜头，利息半厘一厘的就打发了。”
“对于二林部，各家合作伙伴，甚至官府这样的大户，能吸纳的资金更多，我们给予的优惠肯定也更高，当然管理也更加严格，这类户头，我们可以称之为对公户头。”
“这些资金，世家可以抽取一部分用于自身发展，但是有一个前提，所用不能过多，就是陵井的收益的一半。”
程文应正沉浸在钱多得用不完的美梦当中，被苏油一棒子敲醒，不由得愕然：“这是为何？”
倒是史洞修这把数钱当乐趣的瓷公鸡有点概念：“有理，如此就算遇到绝对情形，我们投资完全失败，各家公私商户将钱庄存钱全部取走，我们也能支应得过来，所损失的，陵井一年收益而已。”
石宽也点头：“有道理，但是有个问题，那就是我们投到各产业上的钱，产生的收益，要足够支付钱庄应付利息，除此之外，才是我们钱庄的利润。不过为啥又只能是陵井年收益的一半呢？”
苏油笑道：“会计上借贷的关系，各位长辈都已经运用的非常熟练了，对钱庄来说，各家存入的钱，我们可以称为借款，而用到各家的投资，可以称为贷款。”
“是贷款，那就必然是有风险的，因此对每一笔贷款，钱庄都必须具备相应的抗风险能力，这叫风险拨备。”
“直到这笔贷款完全收回后，钱庄的一次贷款才算是完全完成，风险拨备金才能重新回到相应的存款科目，继续用于下一次投资。”
“因此贷款和拨备，各占一半。”
几家家主这才恍然，程文应点头道：“果然是精细稳妥，如此一来，算是立于不败之地了。”
史洞修笑道：“那也得挣钱的本事，大过借钱的本事才行。”
这话说得众人都笑了，如今大家找闲散资金的目的，是为了扩大自家新产业，这玩意儿多挣钱，心里没数吗？
苏油其实也很有信心，不说别的，光开井都有赚，盐这东西，直到解放前都还没有达到需求饱和。
不过该提醒还是得提醒：“各家在钱庄都有老账房，刚刚我们商议的只是大略，具体细化到条陈，还得他们来。”
“还有就是投资方向，我觉得除了开井，水运船只也该搞起来了。这是交通命脉，不能拿捏在夔州，吴地的商人们手上。”
“现在还不显，可要是以后盐业产量起来之后，万一被有心人阻碍，交通，就会成为我们最大的短板。”
史洞修纳闷：“什么是短板？”
第一百九十三章 鸡丁
苏油抠了抠脑门：“这个……世伯，我们的产业就好比一个大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能装多少水，取决于木桶上最短的那块板子，而不是最长的那块板子。”
“我们四通商号的长项，是货品的质量，新奇程度，还有管理方式也算一项，可我们的眼光，更需要放在我们的弱项上。其中交通，应该就是最大的一项了，太白都感叹过，蜀道难，难于上青天啊，因此水路乃重中之重。”
程文应转眼就来了主意：“小油说的是长远之计，不过直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿体国公忠，那是在官家那里都挂了号的，要我说，还得从这方面再接再厉喽。”
史洞修点头道：“程老说得对，我们的慈善事业还得继续搞下去，码头上施舍翘脚牛肉，那是女人家玩的小仁，我们要铺路修桥，以工辅赈，主动帮助官府排忧解难！”
苏油心中一动：“如果是这样，那我可以提供几样测量工具，帮助工程计划顺利实施。”
程文应说道：“不过现在我们有钱了，小油说的那个也该搞，嗯，先期考察，编绘图纸，积累技术，设计模型……小油是这几个词儿吧？”
苏油：“……”
从瞩远楼出来，苏油不由得感慨，姜还是老的辣。
自己还是后世思维痕迹太重了，一心想着提高生产力，提高流通速度。
程文应的做法，才是如今大宋的上策，稳妥扎实。
先将商号辐射范围扩大到川中四路，除了将基础打牢靠之外，关键是这名声，捞得那叫一个实在！
摇了摇头，看来自己要学的还多着呢。
慢慢来，先回学宫把龙老头应付了再说。
躲过一顿板子，大吉大利，苏油今晚准备吃鸡。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐，细面粉腌渍一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌匀。
大葱洗净切段，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和茱萸酱放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
等到菜做好了，苏油才端着盘子发神，宫保是清代的官职，那这该叫啥鸡丁？
想了想，就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。
宫爆鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
第二个菜也不难，不过却也是名菜——雪花鸡淖。
鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙签挑尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、胡椒粉搅匀，同样加入蛋清，打成的蛋泡。
炒锅置旺火上，下猪油烧到三成热，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。
鸡皮汤冒上豌豆尖，晚饭就算做好了。
阿囤元贞早都等得不住咽口水了：“明润，可以开吃了吧？”
苏油将汤盛到陶盆里：“走吧，叫山长和唐师吃饭。”
饭桌前，老头坐下来：“哟？又来新客人了？”
苏油说道：“这位是阿囤元贞，二林部抚远大将军幼子，阿囤弥姐姐的弟弟，这位是石家小娘子。薇儿，元贞，快来见过龙山长，唐师。”
两人过来乖乖见礼。
老头对苏油贼严格，对别的小孩子却很宽纵：“赶快坐下，都饿了吧？舀饭开吃。”
唐淹说道：“石家小娘子，就是在玉局观学医那位吧？”
石薇乖乖点头：“是。”
老头说道：“彦通别太严肃，吓到小孩子，来来，薇儿是吧？就坐爷爷身边。哎哟你身上还带着剑？”
石薇点头：“这是小油哥哥从大理回来送我的礼物。”
苏油设计的刀剑都有一个特点，可以拆卸分解。因此这柄剑除了剑鞘长度做了调整重配之外，其余都还是上一把剑的装饰。
苏油说道：“石家是武人世家，薇儿每日里都要习武练剑的。老人家你快动筷吧，我半年没吃过川菜了。”
老头哈哈大笑：“对对对，先吃，边吃边聊。”
宫爆鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，加上葱段、花生米，荔枝香型加上糊辣浓香，使人欲罢不能。
唐淹边吃边摇头：“这鸡肉怎么这么嫩？我家娘子就不敢做炒鸡肉。”
苏油笑道：“的确，普通鸡的胸脯肉，炒出来容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，勾芡时放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。”
“但是最重要的，还是食材，这就是笨鸡，去过势，笼子里养出来的，肥大不说，肉质本身就细嫩，油也多，做这道菜最好。”
老头点头：“不错，适合上了年纪的，明润再去煮两根香肠，今晚菜怕是不够。”
“啊？”苏油正挑葱段吃得开心，一看阿囤元贞：“哦，是得再去煮点。”
这娃吃得脸都快埋进碗里了！
龙老头笑眯眯地看着元贞，还给他添了个鸡腿：“元贞是吧，慢慢吃，彦通你看，人家二林部的孩子就是长得壮实。”
阿囤元贞抬起头来：“爷爷，我能骑马，能开弓，明润说要我当土地庙小学的骑术教头呢！”
龙老头笑得更开心了：“是吗？那一会儿吃过饭我带你去射箭，君子六艺，爷爷我也是能射箭的哦！”
苏油一脸的妒忌，这龙老头怎么跟变了个人似的，对小孩子这么好？以前没看出来啊！
龙老头看了苏油一眼：“孩子就该有个孩子样，你都不拿自己当孩子，那就没这样的待遇。还愣着干啥？赶紧去煮香肠！”
……
吃过饭，阿囤弥来接弟弟，石薇也闹着要去土地庙见哥哥姐姐，苏油只好打发他们先过去。
回来将两大口箱子拖进龙老头的精舍：“龙老，这些资料，可能还得麻烦你的大手笔。”
将范先生做的事情与老头讲过，龙昌期悚然动容，取过那些笔记一翻，不由得感慨道：“不意我大宋有此等志士，比起他来，我都感觉惭愧啊……”
“明润你放心，这件事情交给我，我一定将之编为《西南志略》，以慰志士之心。”
苏油深鞠一躬：“如今我已游说四通商号成立了商情机构，相信不久之后，就会制定出精确的西南地图，搜集到更加详尽的信息，到时候一并交给山长，西南山川地理人文，在我们眼里就会更加清晰。”
老头呵呵笑道：“去把你唐师叫过来，这事情光苦我老头一个可不行。”
苏油笑道：“今晚我还得去嫂嫂那里看看，大苏的婚礼我都没赶得上参加，晚上就不住精舍了。”
老头笑道：“去吧，还有那大小苏，也叫来让我看看，可惜了，这就是我学宫成立晚了两年。中岩书院，捡了我们好大的便宜！”
第一百九十四章 第一步
程文应说道：“那也用不了这么多，一家五贯安家费，基本就够了，陵井如今招了两千户人家，那也才一万贯而已。贤侄，如今几家难得遇到如此机遇，于是大家商议了一下，和你拆借十万贯，年息三分，你看如何？”
苏油说道：“三分利，太高了，短期拆解可以，长期投资，各家负担过于沉重，对今后发展不利。姻伯，其实还有一条路子可走。”
程文应说道：“哦？那贤侄赶快道来，要是可行，可是解了几家之急了！”
苏油笑道：“其实四通钱庄已经在做了，不过没有明确化而已。”
“四通钱庄，如今有不少商家，都寄存着款项吧？”
程文应点头称是。
苏油说道：“既然如此，我们不妨将事情做得更细，如今印刷质量也上来了，新式会计记账法使用了一年，大家也熟悉了，梵文数字，在商家间也得到了流通，那么我们是不是可以给每家印刷一个薄薄的小折子？”
“这个小折子叫存折，对应各家在商号寄存的资金，我们可以称为账户。”
“如此将科目资金细化到人头账户，更加精细，更加方便管理。”
“这一套方式得到认可之后，我们便可以吸纳眉山的闲散资金，帮助普通人家管理他们的资产！”
四家人悚然动容，我去！那得是多少钱？！
苏油掰着手指头：“随便举几个例啊，陵井上的工户的工钱，我们可以给他们开办代发工钱的业务，每月工钱记在折上，这样他们可以在陵井上做工，休息的日子带着折子，来眉山城的钱庄取出钱钞，用于购物消费。”
“这样零散的私人户头，我们称之为对私户头。可以给点小甜头，利息半厘一厘的就打发了。”
“对于二林部，各家合作伙伴，甚至官府这样的大户，能吸纳的资金更多，我们给予的优惠肯定也更高，当然管理也更加严格，这类户头，我们可以称之为对公户头。”
“这些资金，世家可以抽取一部分用于自身发展，但是有一个前提，所用不能过多，就是陵井的收益的一半。”
程文应正沉浸在钱多得用不完的美梦当中，被苏油一棒子敲醒，不由得愕然：“这是为何？”
倒是史洞修这把数钱当乐趣的瓷公鸡有点概念：“有理，如此就算遇到绝对情形，我们投资完全失败，各家公私商户将钱庄存钱全部取走，我们也能支应得过来，所损失的，陵井一年收益而已。”
石宽也点头：“有道理，但是有个问题，那就是我们投到各产业上的钱，产生的收益，要足够支付钱庄应付利息，除此之外，才是我们钱庄的利润。不过为啥又只能是陵井年收益的一半呢？”
苏油笑道：“会计上借贷的关系，各位长辈都已经运用的非常熟练了，对钱庄来说，各家存入的钱，我们可以称为借款，而用到各家的投资，可以称为贷款。”
“是贷款，那就必然是有风险的，因此对每一笔贷款，钱庄都必须具备相应的抗风险能力，这叫风险拨备。”
“直到这笔贷款完全收回后，钱庄的一次贷款才算是完全完成，风险拨备金才能重新回到相应的存款科目，继续用于下一次投资。”
“因此贷款和拨备，各占一半。”
几家家主这才恍然，程文应点头道：“果然是精细稳妥，如此一来，算是立于不败之地了。”
史洞修笑道：“那也得挣钱的本事，大过借钱的本事才行。”
这话说得众人都笑了，如今大家找闲散资金的目的，是为了扩大自家新产业，这玩意儿多挣钱，心里没数吗？
苏油其实也很有信心，不说别的，光开井都有赚，盐这东西，直到解放前都还没有达到需求饱和。
不过该提醒还是得提醒：“各家在钱庄都有老账房，刚刚我们商议的只是大略，具体细化到条陈，还得他们来。”
“还有就是投资方向，我觉得除了开井，水运船只也该搞起来了。这是交通命脉，不能拿捏在夔州，吴地的商人们手上。”
“现在还不显，可要是以后盐业产量起来之后，万一被有心人阻碍，交通，就会成为我们最大的短板。”
史洞修纳闷：“什么是短板？”
第一百九十三章 鸡丁
苏油抠了抠脑门：“这个……世伯，我们的产业就好比一个大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能装多少水，取决于木桶上最短的那块板子，而不是最长的那块板子。”
“我们四通商号的长项，是货品的质量，新奇程度，还有管理方式也算一项，可我们的眼光，更需要放在我们的弱项上。其中交通，应该就是最大的一项了，太白都感叹过，蜀道难，难于上青天啊，因此水路乃重中之重。”
程文应转眼就来了主意：“小油说的是长远之计，不过直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿体国公忠，那是在官家那里都挂了号的，要我说，还得从这方面再接再厉喽。”
史洞修点头道：“程老说得对，我们的慈善事业还得继续搞下去，码头上施舍翘脚牛肉，那是女人家玩的小仁，我们要铺路修桥，以工辅赈，主动帮助官府排忧解难！”
苏油心中一动：“如果是这样，那我可以提供几样测量工具，帮助工程计划顺利实施。”
程文应说道：“不过现在我们有钱了，小油说的那个也该搞，嗯，先期考察，编绘图纸，积累技术，设计模型……小油是这几个词儿吧？”
苏油：“……”
从瞩远楼出来，苏油不由得感慨，姜还是老的辣。
自己还是后世思维痕迹太重了，一心想着提高生产力，提高流通速度。
程文应的做法，才是如今大宋的上策，稳妥扎实。
先将商号辐射范围扩大到川中四路，除了将基础打牢靠之外，关键是这名声，捞得那叫一个实在！
摇了摇头，看来自己要学的还多着呢。
慢慢来，先回学宫把龙老头应付了再说。
躲过一顿板子，大吉大利，苏油今晚准备吃鸡。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐，细面粉腌渍一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌匀。
大葱洗净切段，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和茱萸酱放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
等到菜做好了，苏油才端着盘子发神，宫保是清代的官职，那这该叫啥鸡丁？
想了想，就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。
宫爆鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
第二个菜也不难，不过却也是名菜——雪花鸡淖。
鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙签挑尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、胡椒粉搅匀，同样加入蛋清，打成的蛋泡。
炒锅置旺火上，下猪油烧到三成热，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。
鸡皮汤冒上豌豆尖，晚饭就算做好了。
阿囤元贞早都等得不住咽口水了：“明润，可以开吃了吧？”
苏油将汤盛到陶盆里：“走吧，叫山长和唐师吃饭。”
饭桌前，老头坐下来：“哟？又来新客人了？”
苏油说道：“这位是阿囤元贞，二林部抚远大将军幼子，阿囤弥姐姐的弟弟，这位是石家小娘子。薇儿，元贞，快来见过龙山长，唐师。”
两人过来乖乖见礼。
老头对苏油贼严格，对别的小孩子却很宽纵：“赶快坐下，都饿了吧？舀饭开吃。”
唐淹说道：“石家小娘子，就是在玉局观学医那位吧？”
石薇乖乖点头：“是。”
老头说道：“彦通别太严肃，吓到小孩子，来来，薇儿是吧？就坐爷爷身边。哎哟你身上还带着剑？”
石薇点头：“这是小油哥哥从大理回来送我的礼物。”
苏油设计的刀剑都有一个特点，可以拆卸分解。因此这柄剑除了剑鞘长度做了调整重配之外，其余都还是上一把剑的装饰。
苏油说道：“石家是武人世家，薇儿每日里都要习武练剑的。老人家你快动筷吧，我半年没吃过川菜了。”
老头哈哈大笑：“对对对，先吃，边吃边聊。”
宫爆鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，加上葱段、花生米，荔枝香型加上糊辣浓香，使人欲罢不能。
唐淹边吃边摇头：“这鸡肉怎么这么嫩？我家娘子就不敢做炒鸡肉。”
苏油笑道：“的确，普通鸡的胸脯肉，炒出来容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，勾芡时放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。”
“但是最重要的，还是食材，这就是笨鸡，去过势，笼子里养出来的，肥大不说，肉质本身就细嫩，油也多，做这道菜最好。”
老头点头：“不错，适合上了年纪的，明润再去煮两根香肠，今晚菜怕是不够。”
“啊？”苏油正挑葱段吃得开心，一看阿囤元贞：“哦，是得再去煮点。”
这娃吃得脸都快埋进碗里了！
龙老头笑眯眯地看着元贞，还给他添了个鸡腿：“元贞是吧，慢慢吃，彦通你看，人家二林部的孩子就是长得壮实。”
阿囤元贞抬起头来：“爷爷，我能骑马，能开弓，明润说要我当土地庙小学的骑术教头呢！”
龙老头笑得更开心了：“是吗？那一会儿吃过饭我带你去射箭，君子六艺，爷爷我也是能射箭的哦！”
苏油一脸的妒忌，这龙老头怎么跟变了个人似的，对小孩子这么好？以前没看出来啊！
龙老头看了苏油一眼：“孩子就该有个孩子样，你都不拿自己当孩子，那就没这样的待遇。还愣着干啥？赶紧去煮香肠！”
……
吃过饭，阿囤弥来接弟弟，石薇也闹着要去土地庙见哥哥姐姐，苏油只好打发他们先过去。
回来将两大口箱子拖进龙老头的精舍：“龙老，这些资料，可能还得麻烦你的大手笔。”
将范先生做的事情与老头讲过，龙昌期悚然动容，取过那些笔记一翻，不由得感慨道：“不意我大宋有此等志士，比起他来，我都感觉惭愧啊……”
“明润你放心，这件事情交给我，我一定将之编为《西南志略》，以慰志士之心。”
苏油深鞠一躬：“如今我已游说四通商号成立了商情机构，相信不久之后，就会制定出精确的西南地图，搜集到更加详尽的信息，到时候一并交给山长，西南山川地理人文，在我们眼里就会更加清晰。”
老头呵呵笑道：“去把你唐师叫过来，这事情光苦我老头一个可不行。”
苏油笑道：“今晚我还得去嫂嫂那里看看，大苏的婚礼我都没赶得上参加，晚上就不住精舍了。”
老头笑道：“去吧，还有那大小苏，也叫来让我看看，可惜了，这就是我学宫成立晚了两年。中岩书院，捡了我们好大的便宜！”
第一百九十四章 第一步