苏厨 第675节
这长辈当得，怂恿小朋友下水沟，扁罐和王彦弼对视一眼，都充满了兴奋的神色。
三个人沿着水沟将田螺，河蚌都给收拾到苏油带来的一个麻袋里，足足搜刮了十多斤。
一边摸螺蛳苏油还一边给小朋友讲解：“乌龟属于爬行动物，爬行动物到了冬天就会找一个暖和的地方，开始冬眠……”
扁罐从青苔里摸出一个大田螺，丢进爹爹的袋子里：“爹爹这话没全对，我们家玉奴就不冬眠，八公说这是因为它生活在暖水塘里，感觉不到寒冷，所以也就不会冬眠了，一年能长外头乌龟两年的个头。”
“是吗？哈哈哈爹爹又错了，八公是对的，任何事情都有特例。”苏油化解着尴尬：“玉奴就是乌龟里边的特例。”
王彦弼也抓到一个大河蚌：“叔叔，这个要吗？”
苏油点头：“要。”
王彦弼问道：“它也能吃？”
苏油说道：“当然，两浙路有一道酒烹河蚌草头，那滋味能鲜掉眉毛，不过汴京城里没人会做，导致河蚌多得不行。”
“不过现在不是时候，得等到三月，苜蓿长出来，掐下嫩芽，就是草头了，那时候的河蚌最鲜美，一起烹饪，就是一道好菜。”
王彦弼听得口水都快流出来了，小苏叔叔说的这些，压根都没有吃过。
其实苏家庄子上好些东西，他以前也没有听说过，但是都很好吃，比如胡萝卜，花菜，高笋，水梨，米花糖，桃片糕……
苏油见王彦弼馋嘴的模样，说道：“一会儿给你们做一道田螺，也是很美味的。”
“那河蚌我们放掉？”
“也不用放掉了，可以拿去喂鸡，喂鸭子，蚌壳的成分和蛋壳的成分是一样的，因此鸡鸭要生蛋生得好，补充一些蚌壳粉在饲料里边，也能长得健壮，爱下蛋。”
一大两小一边摸螺蚌，苏油一边给他们灌输知识：“南海日南郡，西汉设有一个象林县，书上称为象林邑，后来慢慢简称林邑。”
“东汉末年，天下大乱，那里有个占人名叫区连的，杀害县令，自称国王，成为林邑国。”
“后来林邑国就成了占人的一个国家，城池用砖砌成，外面涂抹上一层蜃灰。”
“所谓的蜃灰，就是用海中的螺贝壳用火烧成粉末，调成泥浆，和我们刷墙用的石灰浆成分是一样的，这也是当地百姓因地制宜，用那里特有的材料搞出来的生产物资。”
“其实只要我们留心观察，就会发现河蚌里还有一样好东西。”
说完将河蚌剖开：“看，贝类在这里有一层囊膜，如果沙子进到了里边，贝壳被沙子磨得不舒服，就会分泌出一种东西将它包裹起来，使之变得圆润，久而久之，就孕育出了贝壳里边的珍珠。”
“来我们挑开它……看，这里就是河蚌的内层，你们摸一摸，是不是非常的光滑？”
“这一层内层，就叫珍珠层。”
“珍珠本身是药物，但是因为珍珠非常昂贵，很多老百姓用不起这个药。”
“但是我们知道了珍珠的成分和珍珠层的成分是一样的之后，就可以用砂纸将贝类的这一层磨取下来，一样能够得到珍珠粉。”
“珍珠粉可以入药，可以做成你们的娘用的化妆品，这样就将本来毫无用处随手抛弃的贝壳利用起来，而不用再浪费珍贵的珍珠了……”
第九百九十八章 鱼惊石
摸一次螺蛳，通过观察和讲解，孩子们上了一堂有趣的生物课，同时也获得了很多的知识。
扁罐和王彦弼觉得跟着苏油玩太有意思了，等到一大两小从沟里出来，已经满头满脸都是绿藻泥浆了。
上来那可就冷了，苏油一声令下，大家顶着寒冷朝汤泉池子冲。
等到哆嗦着脱光衣服跳进池子里，冰凉的皮肤又被热水烫得呲牙咧嘴。
王彦弼觉得自己简直就是度过了离经叛道的一天，被带着干以前从来不敢干的事情的感觉，真是又有趣又刺激。
等到从汤泉池子里出来，三个人已经泡得浑身通红冒汗了。
这么闹腾了一阵，肚子也有些饿了，苏油让厨房煮了红糖鸡蛋，吃过之后，让俩孩子将收获分类，田螺用清水养上，河蚌送去喂鸡鸭，记得留几个蚌壳下来下午做实验，测试其成分是否和石灰具有相同的特性。
等到孩子们忙活去了，苏油才挑了几个最大的田螺：“呵呵呵……免费劳力，真好用。”
螺蛳青螺蛳青，钓大青鱼，用大螺丝是最佳的饵料。
四十斤的大青鱼，苏油用了两个李子大的螺蛳。
先将小螺蛳砸碎丢进塘里做了一个窝，然后用海竿挂上大螺蛳丢到窝子里。
装备又升级了，这次升级的主要是鱼竿和鱼线。
在真腊对付大鱼的时候，苏油感觉竿子不够厉害，特意让人给自己定做了一根竿子。
用的就是马槊竿子的技术，不过内芯还是竹肉，是南方特产的一种己坚韧的竹子——长在崖边石头缝里的厘竹。
内芯外层则粘合竹片，合起来拼成一根竹竿，外观看上去和普通竹竿没有什么区别，但是是实心的，而且取的部位贴近外皮，坚韧程度不是竹子原竿可比。
近代的撑杆跳运动的竿子做法也类似，要是再遇到三百斤的大鱼，苏油现在手里的竿子也够使了。
线轮换成了新产品——鼓轮，里边的机件，比纺车轮更加的精密，这是得益于四通金工对自行钟小型化的不懈追求。
线用的丝线，其实蚕丝的强度非常结实，它的问题在于纺纱线的时候，蚕丝与蚕丝间交缠的紧密程度不够。
解决这个的方法也有很多，比如用煤油作为润滑剂，就能让蚕丝在编织的时候更加紧密的交缠在一起，可以得到同等强度下，线径更细的丝线。
加上手工作坊精致的漆水工艺，烤蓝防锈的鱼钩，编织后挂胶防水的鱼护，很多人不知道，苏油所用的渔具，其实是大宋最尖端科技和工艺的集大成。
钓大鱼浮漂不用太讲究，棉线结在鱼线上做定位，能挡住一个鸽子蛋形状的浮漂就行。
不过这枚鸽子蛋在水中能够反射日光，非常醒目，原因是漂体的漆水里边混合了微笑的蚌壳珍珠层细片，反光的角度很宽，只要不是正对太阳垂钓，抛投很远都能看清。
这口塘面积有七八亩，另一边出水口那里，八公在组织庄户们准备下网了。
扁罐和王彦弼干完手里的活，也跑来看爹爹钓鱼，不过娃子性子耐不住，那边打鱼当然更热闹，于是又跑那边去了。
塘里的鱼很多，不过听八公说出了草鱼和一些用来净水的鲢鳙，别的鱼都是夏天引水调温的时候自己带进来繁殖的。
鱼塘也不全是养鱼，差不多有六分之一的面积还种植了莲藕，分别来自眉山和两浙路，一种脆甜，一种粉多，一种开花偏白，一种开花偏红。
不过现在那一带都是些枯叶杆子。
苏油还在欣赏水面，视线的余光里光芒一闪，赶紧回神，发现鸽子蛋浮漂已然不见了，水面上冒出几个打泡。
将线紧了几圈，猛然一扬杆：“来了！”
线鼓开始叮叮叮地往外出线，那还鼓轮里边棘爪和齿轮作用的声音。
苏油旋紧了一些刹车，出线需要耗费的力气更大，手里的竿子被拉得幅度更弯了。
溜鱼开始，大青鱼钻入藕丛的企图失败，在莲藕区的边上猛然一栽头，打桩了！
一大片黑色的泥水从塘底翻上来，立即就吸引了岸边人群的目光：“学士钓到大鱼了！”
八公清晨的时候只是随口一说，现在既在意料之外，一想有又在意料之中，不由得觉得好笑：“扁罐你学到你家爹钓鱼摸虾的本事儿，这一辈子也饿不着！”
岸边人声鼎沸，将大青鱼吓得不敢在继续打桩，重新一甩尾巴，朝鱼塘中心游去。
“哇……”当那个大尾巴翻出水面的那一刻，所有人都发出了一声惊呼。
这下就跑不掉了，加上毕竟是鱼塘，能供它腾挪的地方也不大，没有过多久，大青鱼便翻出了白花花的肚子，被收近了塘边。
抄网是薄竹管套金属螺纹的并继头，可以三节拼接，同样的升级了。
不过苏油比划了一下，发现鱼太大套不进去。
“庄户人家哪里这么多麻烦讲究，活鱼拿上来还不是死吃？张二！”
“来了！”张二取来一个刨粪土的尖齿钉耙，一钉耙下去，钉耙最边上的那根细齿就扎穿了大青鱼的腮壳，鲜血立刻就流了出来，然后将大青鱼拖到了鱼塘边的石板路上。
“这个这个……”苏油看着品相被破坏得面目全非的大青鱼欲哭无泪：“鱼拓做不成了呢……”
不过现在说什么都没用了，好在除了一个鱼尾巴可以剪下来贴到门上之外，青鱼身上还有一样好东西。
可不能再让张二他们糟践了，苏油喊道：“给我抬料理台上去，不准再瞎弄了，剩下的人赶紧打鱼，趁这两天天冷，我们弄熏鱼准备年货！”
大家嘻嘻哈哈地将大鱼抬走，又围观了好一阵子，这才回去打鱼。
苏油自己在这边带着俩厨娘忙活，今天是收获的日子，主家要给大家备上一顿好酒菜。
程家，史家其实在几处也有别业，这也是眉山江卿世家混入了大宋顶级勋贵圈子的标志。
但是二十七娘领着孩子去史家冬庄上会账去了，那里恐怕比今天的苏家庄子还要热闹，苏辙实在是没有地方可去，干脆躲到张敦礼那里读书去了。
见两个厨娘有些局促地看着自己，苏油说道：“我就做一件事情，做完就只动嘴不动手，还是你们来，成了吧？”
两个厨娘这才一起松了一口气，连连点头。
苏油用尖刀小心翼翼地剔开青鱼大头到胸鳍的关节处，用手掰开，里边就是牙齿和枕骨的位置，那里有一个厚厚的软角质的增生，是青鱼吃螺蛳的时候，用来压碎螺蛳壳的部位，叫做青鱼石。
这东西很滑腻，新鲜的青鱼石硬度又比较低，撬取不得当容易形成裂纹划痕，相当不好取。
苏油最后动用了漏勺吃饭用的光滑小银勺，才将一块掌心大小，呈粉红色的青鱼石取到了手里。
将青鱼石洗净擦干，找来一张桑皮纸包上，苏油得意洋洋地笑道：“没见过这东西吧？可比这条鱼值钱。”
两个厨娘都不知道青鱼体内还有这东西，以往的青鱼十斤就算大的，都是一锅炖，炖过的青鱼石就彻底报废了。
苏油说道：“这个叫鱼惊石，可串绳系于小孩手腕之上，有驱凶避邪，防小孩惊吓，纳福纳禄之用，给漏勺用再好不过了。”
不过这是南方的习俗，北方人压根就不知道这个。
苏油也不再废话，说道：“鱼头红烧豆腐，鱼尾做酸菜鱼汤，鱼身子肉做鱼丸子，四十斤的大青鱼，其它做法都不是正路。”
俩厨娘你看我我看你：“官人，这头尾我们都料理得来，中间的那段，怕是得你指点指点。”
第九百九十九章 小苏文字
苏油朝外头看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。”
这是大手笔，光鱼身子肉差不多就是二十斤，得四十个鸡蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。
苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼头切块，用擀面杖敲打成鱼泥。
葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。
磨成泥后，加清水搅拌，然后倒入纱布，挤出汁水。
将葱姜汁倒入鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒粉，倒入两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。
然后分次倒入蛋清，每搅拌均匀之后再倒入下一次。
所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。
三个人沿着水沟将田螺，河蚌都给收拾到苏油带来的一个麻袋里，足足搜刮了十多斤。
一边摸螺蛳苏油还一边给小朋友讲解：“乌龟属于爬行动物，爬行动物到了冬天就会找一个暖和的地方，开始冬眠……”
扁罐从青苔里摸出一个大田螺，丢进爹爹的袋子里：“爹爹这话没全对，我们家玉奴就不冬眠，八公说这是因为它生活在暖水塘里，感觉不到寒冷，所以也就不会冬眠了，一年能长外头乌龟两年的个头。”
“是吗？哈哈哈爹爹又错了，八公是对的，任何事情都有特例。”苏油化解着尴尬：“玉奴就是乌龟里边的特例。”
王彦弼也抓到一个大河蚌：“叔叔，这个要吗？”
苏油点头：“要。”
王彦弼问道：“它也能吃？”
苏油说道：“当然，两浙路有一道酒烹河蚌草头，那滋味能鲜掉眉毛，不过汴京城里没人会做，导致河蚌多得不行。”
“不过现在不是时候，得等到三月，苜蓿长出来，掐下嫩芽，就是草头了，那时候的河蚌最鲜美，一起烹饪，就是一道好菜。”
王彦弼听得口水都快流出来了，小苏叔叔说的这些，压根都没有吃过。
其实苏家庄子上好些东西，他以前也没有听说过，但是都很好吃，比如胡萝卜，花菜，高笋，水梨，米花糖，桃片糕……
苏油见王彦弼馋嘴的模样，说道：“一会儿给你们做一道田螺，也是很美味的。”
“那河蚌我们放掉？”
“也不用放掉了，可以拿去喂鸡，喂鸭子，蚌壳的成分和蛋壳的成分是一样的，因此鸡鸭要生蛋生得好，补充一些蚌壳粉在饲料里边，也能长得健壮，爱下蛋。”
一大两小一边摸螺蚌，苏油一边给他们灌输知识：“南海日南郡，西汉设有一个象林县，书上称为象林邑，后来慢慢简称林邑。”
“东汉末年，天下大乱，那里有个占人名叫区连的，杀害县令，自称国王，成为林邑国。”
“后来林邑国就成了占人的一个国家，城池用砖砌成，外面涂抹上一层蜃灰。”
“所谓的蜃灰，就是用海中的螺贝壳用火烧成粉末，调成泥浆，和我们刷墙用的石灰浆成分是一样的，这也是当地百姓因地制宜，用那里特有的材料搞出来的生产物资。”
“其实只要我们留心观察，就会发现河蚌里还有一样好东西。”
说完将河蚌剖开：“看，贝类在这里有一层囊膜，如果沙子进到了里边，贝壳被沙子磨得不舒服，就会分泌出一种东西将它包裹起来，使之变得圆润，久而久之，就孕育出了贝壳里边的珍珠。”
“来我们挑开它……看，这里就是河蚌的内层，你们摸一摸，是不是非常的光滑？”
“这一层内层，就叫珍珠层。”
“珍珠本身是药物，但是因为珍珠非常昂贵，很多老百姓用不起这个药。”
“但是我们知道了珍珠的成分和珍珠层的成分是一样的之后，就可以用砂纸将贝类的这一层磨取下来，一样能够得到珍珠粉。”
“珍珠粉可以入药，可以做成你们的娘用的化妆品，这样就将本来毫无用处随手抛弃的贝壳利用起来，而不用再浪费珍贵的珍珠了……”
第九百九十八章 鱼惊石
摸一次螺蛳，通过观察和讲解，孩子们上了一堂有趣的生物课，同时也获得了很多的知识。
扁罐和王彦弼觉得跟着苏油玩太有意思了，等到一大两小从沟里出来，已经满头满脸都是绿藻泥浆了。
上来那可就冷了，苏油一声令下，大家顶着寒冷朝汤泉池子冲。
等到哆嗦着脱光衣服跳进池子里，冰凉的皮肤又被热水烫得呲牙咧嘴。
王彦弼觉得自己简直就是度过了离经叛道的一天，被带着干以前从来不敢干的事情的感觉，真是又有趣又刺激。
等到从汤泉池子里出来，三个人已经泡得浑身通红冒汗了。
这么闹腾了一阵，肚子也有些饿了，苏油让厨房煮了红糖鸡蛋，吃过之后，让俩孩子将收获分类，田螺用清水养上，河蚌送去喂鸡鸭，记得留几个蚌壳下来下午做实验，测试其成分是否和石灰具有相同的特性。
等到孩子们忙活去了，苏油才挑了几个最大的田螺：“呵呵呵……免费劳力，真好用。”
螺蛳青螺蛳青，钓大青鱼，用大螺丝是最佳的饵料。
四十斤的大青鱼，苏油用了两个李子大的螺蛳。
先将小螺蛳砸碎丢进塘里做了一个窝，然后用海竿挂上大螺蛳丢到窝子里。
装备又升级了，这次升级的主要是鱼竿和鱼线。
在真腊对付大鱼的时候，苏油感觉竿子不够厉害，特意让人给自己定做了一根竿子。
用的就是马槊竿子的技术，不过内芯还是竹肉，是南方特产的一种己坚韧的竹子——长在崖边石头缝里的厘竹。
内芯外层则粘合竹片，合起来拼成一根竹竿，外观看上去和普通竹竿没有什么区别，但是是实心的，而且取的部位贴近外皮，坚韧程度不是竹子原竿可比。
近代的撑杆跳运动的竿子做法也类似，要是再遇到三百斤的大鱼，苏油现在手里的竿子也够使了。
线轮换成了新产品——鼓轮，里边的机件，比纺车轮更加的精密，这是得益于四通金工对自行钟小型化的不懈追求。
线用的丝线，其实蚕丝的强度非常结实，它的问题在于纺纱线的时候，蚕丝与蚕丝间交缠的紧密程度不够。
解决这个的方法也有很多，比如用煤油作为润滑剂，就能让蚕丝在编织的时候更加紧密的交缠在一起，可以得到同等强度下，线径更细的丝线。
加上手工作坊精致的漆水工艺，烤蓝防锈的鱼钩，编织后挂胶防水的鱼护，很多人不知道，苏油所用的渔具，其实是大宋最尖端科技和工艺的集大成。
钓大鱼浮漂不用太讲究，棉线结在鱼线上做定位，能挡住一个鸽子蛋形状的浮漂就行。
不过这枚鸽子蛋在水中能够反射日光，非常醒目，原因是漂体的漆水里边混合了微笑的蚌壳珍珠层细片，反光的角度很宽，只要不是正对太阳垂钓，抛投很远都能看清。
这口塘面积有七八亩，另一边出水口那里，八公在组织庄户们准备下网了。
扁罐和王彦弼干完手里的活，也跑来看爹爹钓鱼，不过娃子性子耐不住，那边打鱼当然更热闹，于是又跑那边去了。
塘里的鱼很多，不过听八公说出了草鱼和一些用来净水的鲢鳙，别的鱼都是夏天引水调温的时候自己带进来繁殖的。
鱼塘也不全是养鱼，差不多有六分之一的面积还种植了莲藕，分别来自眉山和两浙路，一种脆甜，一种粉多，一种开花偏白，一种开花偏红。
不过现在那一带都是些枯叶杆子。
苏油还在欣赏水面，视线的余光里光芒一闪，赶紧回神，发现鸽子蛋浮漂已然不见了，水面上冒出几个打泡。
将线紧了几圈，猛然一扬杆：“来了！”
线鼓开始叮叮叮地往外出线，那还鼓轮里边棘爪和齿轮作用的声音。
苏油旋紧了一些刹车，出线需要耗费的力气更大，手里的竿子被拉得幅度更弯了。
溜鱼开始，大青鱼钻入藕丛的企图失败，在莲藕区的边上猛然一栽头，打桩了！
一大片黑色的泥水从塘底翻上来，立即就吸引了岸边人群的目光：“学士钓到大鱼了！”
八公清晨的时候只是随口一说，现在既在意料之外，一想有又在意料之中，不由得觉得好笑：“扁罐你学到你家爹钓鱼摸虾的本事儿，这一辈子也饿不着！”
岸边人声鼎沸，将大青鱼吓得不敢在继续打桩，重新一甩尾巴，朝鱼塘中心游去。
“哇……”当那个大尾巴翻出水面的那一刻，所有人都发出了一声惊呼。
这下就跑不掉了，加上毕竟是鱼塘，能供它腾挪的地方也不大，没有过多久，大青鱼便翻出了白花花的肚子，被收近了塘边。
抄网是薄竹管套金属螺纹的并继头，可以三节拼接，同样的升级了。
不过苏油比划了一下，发现鱼太大套不进去。
“庄户人家哪里这么多麻烦讲究，活鱼拿上来还不是死吃？张二！”
“来了！”张二取来一个刨粪土的尖齿钉耙，一钉耙下去，钉耙最边上的那根细齿就扎穿了大青鱼的腮壳，鲜血立刻就流了出来，然后将大青鱼拖到了鱼塘边的石板路上。
“这个这个……”苏油看着品相被破坏得面目全非的大青鱼欲哭无泪：“鱼拓做不成了呢……”
不过现在说什么都没用了，好在除了一个鱼尾巴可以剪下来贴到门上之外，青鱼身上还有一样好东西。
可不能再让张二他们糟践了，苏油喊道：“给我抬料理台上去，不准再瞎弄了，剩下的人赶紧打鱼，趁这两天天冷，我们弄熏鱼准备年货！”
大家嘻嘻哈哈地将大鱼抬走，又围观了好一阵子，这才回去打鱼。
苏油自己在这边带着俩厨娘忙活，今天是收获的日子，主家要给大家备上一顿好酒菜。
程家，史家其实在几处也有别业，这也是眉山江卿世家混入了大宋顶级勋贵圈子的标志。
但是二十七娘领着孩子去史家冬庄上会账去了，那里恐怕比今天的苏家庄子还要热闹，苏辙实在是没有地方可去，干脆躲到张敦礼那里读书去了。
见两个厨娘有些局促地看着自己，苏油说道：“我就做一件事情，做完就只动嘴不动手，还是你们来，成了吧？”
两个厨娘这才一起松了一口气，连连点头。
苏油用尖刀小心翼翼地剔开青鱼大头到胸鳍的关节处，用手掰开，里边就是牙齿和枕骨的位置，那里有一个厚厚的软角质的增生，是青鱼吃螺蛳的时候，用来压碎螺蛳壳的部位，叫做青鱼石。
这东西很滑腻，新鲜的青鱼石硬度又比较低，撬取不得当容易形成裂纹划痕，相当不好取。
苏油最后动用了漏勺吃饭用的光滑小银勺，才将一块掌心大小，呈粉红色的青鱼石取到了手里。
将青鱼石洗净擦干，找来一张桑皮纸包上，苏油得意洋洋地笑道：“没见过这东西吧？可比这条鱼值钱。”
两个厨娘都不知道青鱼体内还有这东西，以往的青鱼十斤就算大的，都是一锅炖，炖过的青鱼石就彻底报废了。
苏油说道：“这个叫鱼惊石，可串绳系于小孩手腕之上，有驱凶避邪，防小孩惊吓，纳福纳禄之用，给漏勺用再好不过了。”
不过这是南方的习俗，北方人压根就不知道这个。
苏油也不再废话，说道：“鱼头红烧豆腐，鱼尾做酸菜鱼汤，鱼身子肉做鱼丸子，四十斤的大青鱼，其它做法都不是正路。”
俩厨娘你看我我看你：“官人，这头尾我们都料理得来，中间的那段，怕是得你指点指点。”
第九百九十九章 小苏文字
苏油朝外头看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。”
这是大手笔，光鱼身子肉差不多就是二十斤，得四十个鸡蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。
苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼头切块，用擀面杖敲打成鱼泥。
葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。
磨成泥后，加清水搅拌，然后倒入纱布，挤出汁水。
将葱姜汁倒入鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒粉，倒入两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。
然后分次倒入蛋清，每搅拌均匀之后再倒入下一次。
所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。